Como dije ayer,hoy he preparado los pageles que pesqué a la sal y aquí presento las fotografías del proceso.Vuelvo a recordar que vale todo tipo de pescado con escamas y que pese más de un cuarto de kilo.Recordar también que sólo hay que limpiarlo quitando las vísceras y aletas,sobretodo en ningún caso raspar las escamas.
Hoy he usado pescados que no tienen gran diferencia de peso entre ellos,si este fuera el caso retiraremos de la bandeja el más pequeño cuando haya pasado su tiempo de cocción,pues si un pescado de 300gr. necesita unos 25 minutos,unos de tres cuartos de kilo necesitará unos cincuenta minutos.
Ya tenemos el pescado limpio de vísceras y aletas,personalmente siempre cocino el pescado con la cabeza entera,pues en ella hay la carne más sabrosa y de mejor textura para el paladar.
En una bandeja para hornear hacemos una capa de un centímetro más o menos de grosor con las sal,en este caso utilizo sal fina...
Una vez preparado el lecho de sal,acomodamos los pescados...
Sólo queda cubrir el pescado con otra capa de sal de un centímetro,que presionaremos ligeramente con las manos humedecidas con agua para darle forma y de paso una ligera consistencia de costra a la sal...
Con el horno calentado a 200gº introducimos el pescado y listo!!!
En este caso,como el pescado más grande pesaba poco más de medio kilo con 35 minutos de horno ha sido suficiente...
Una vez fuera del horno apartamos la mayor cantidad de sal posible para poder trabajar mejor a la hora de desespinar el pescado...
Retiramos con cuidado la piel con las escamas(suele salir de una sola pieza)...
Ya tenemos el pescado listo para emplatar,aquí la destreza del que limpia el pescado es básica para la eliminación de la mayor parte de espinas y para evitar que la sal interfiera en el sabor de este exquisito plato.Buen provecho!!!
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